Marshmallows à la banane

J’avais quelques bananes bien trop mûres qui traînaient sur mon comptoir et, même si le gâteau à la banane était l’option évidente, j’avais envie d’essayer autre chose.

Après avoir vu passer encore et encore cette fameuse recette virale de marshmallows à la pomme, je me suis posé une question : est-ce que ça fonctionnerait aussi avec des bananes ? Et surtout, est-ce que le goût et la texture pourraient se rapprocher des fameux bonbons banane Haribo ?

Eh bien… pas vraiment. 😅

Non pas parce que le résultat était mauvais ou que la texture ne fonctionnait pas. Au contraire, ils sont légers, aériens, avec un agréable goût de banane. C’est juste que ce n’était pas du tout ce que j’avais imaginé. Si tu t’attends à retrouver le goût si particulier et la texture des bonbons banane Haribo, ce n’est pas ça.

Mais une fois cette comparaison mise de côté, j’ai commencé à les apprécier pour ce qu’ils sont : une alternative fruitée et originale aux marshmallows traditionnels, préparée avec très peu d’ingrédients et, surtout, une façon différente d’utiliser des bananes devenues un peu trop mûres.

Et finalement, c’est aussi ça qui est amusant quand on expérimente en cuisine. On n’arrive pas toujours là où on pensait aller, mais on peut quand même découvrir quelque chose qu’on aura envie de refaire.

Ingrédients

• 4 bananes mûres

• 14 g de gélatine en poudre

• 70 ml d’eau

• 1 c. à café de jus de citron
  
  

Préparation

1. Faire gonfler la gélatine.
Saupoudre la gélatine dans l’eau, mélange et laisse-la gonfler pendant environ 5 minutes. Il n’est pas nécessaire de la chauffer séparément.

2. Cuire les bananes.
Épluche les bananes et mets-les dans une casserole avec le jus de citron. Fais-les cuire doucement, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres et commencent à former une compote.

3. Mixer.
Mixe les bananes cuites jusqu’à obtenir une purée parfaitement lisse.

4. Ajouter la gélatine.
Pendant que la purée de bananes est encore bien chaude, ajoute la gélatine préalablement gonflée dans l’eau. Mélange soigneusement jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute et incorporée.

5. Fouetter, fouetter, fouetter !
Verse la préparation dans le bol d’un batteur électrique et fouette pendant environ 15 à 20 minutes.

Mais ne te fie pas uniquement au chronomètre : le temps nécessaire peut varier selon ton batteur. C’est surtout la texture qui te dira quand arrêter.

La préparation doit augmenter nettement de volume et devenir beaucoup plus claire, légère et aérienne. Lorsque tu soulèves le fouet, elle doit former des becs, un peu comme une meringue italienne. C’est le signe qu’elle est prête.

6. Verser dans le moule.
Verse la préparation fouettée dans un plat chemisé de papier cuisson ou dans un moule en silicone, puis égalise délicatement la surface.

7. Laisser prendre.
Place au réfrigérateur pendant plusieurs heures, idéalement toute une nuit, afin que les marshmallows aient le temps de bien prendre. Pour ma part, je les ai laissés au réfrigérateur toute la nuit avant de les démouler.

Une fois la préparation bien prise, démoule-la et découpe-la en carrés ou dans les formes de ton choix.

Conservation

Conserve les marshmallows à la banane dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours maximum.

Comme ils sont préparés avec des fruits frais et ne contiennent pas la grande quantité de sucre que l’on retrouve dans les marshmallows traditionnels, ils doivent rester au réfrigérateur plutôt que d’être conservés à température ambiante.

Pour profiter au mieux de leur texture et de leur goût, déguste-les dans les premiers jours.

Petit point sur les attentes

Ces marshmallows n’ont ni le goût ni la texture des bonbons banane Haribo, et ils ne sont pas non plus tout à fait comparables aux marshmallows traditionnels.

Il vaut mieux les considérer comme quelque chose à part entière : de petites bouchées à la banane, douces, fruitées et aériennes, avec une texture qui rappelle celle du marshmallow.

Ce n’est donc pas tout à fait l’expérience « bonbon banane » que j’avais imaginée au départ, mais c’est une façon plutôt amusante de donner une seconde vie à des bananes trop mûres… plutôt que de préparer, encore une fois, un gâteau à la banane.